Blumenau, Linguiça (de carne suína pura e defumada)
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Caderno de Especificações Técnicas:
Delimitação da área geográfica:
Área geográfica continuada que compreende duas regiões (políticas na definição atual), com 1.680 km2 no Vale do Itajaí e 554 km2 no Alto Vale do Itajaí, que juntas abrangem 2.234 km2 e representam 2,2% do território do estado de Santa Catarina. Abrange totalmente a área geográfica-política de 16 municípios que a compõem, conforme definidos pelo IBGE 2017, sendo, no Vale do Itajaí (SC), Gaspar, Blumenau, Pomerode, Timbó, Indaial, Rio dos Cedros, Doutor Pedrinho, Benedito Novo, Rodeio; e, no Alto Vale do Itajaí (SC), Presidente Getúlio, Ibirama, Rio do Sul, Lontras, Aurora, Agronômica, Laurentino.
Especificações e características:
A definição do Produto Linguiça (de) Blumenau é regida pela Portaria SAR/SC nº 23/2020, de
17/08/2020, que em seu art. 1º, aprova a “Norma Interna Regulamentadora da Linguiça (de) Blumenau
no estado de Santa Catarina”. Esta define a linguiça (de) Blumenau como “o produto cárneo
industrializado, obtido exclusivamente de carne suína resfriada ou congelada de suíno sem osso
(paleta, pernil, lombo e sobre paleta), adicionado de toucinho suíno resfriado ou congelado sem pele,
que passa pelo processo de moagem, adição de ingredientes, e de aditivos, desde que permitidos para
o produto "linguiça", cujo produto será embutido em envoltório natural e submetido a processo
tecnológico adequado de defumação".
Caracterizando a apresentação tradicional, informa que “a linguiça (de) Blumenau é Classificada como
produto curado, submetido à defumação exclusivamente natural, com sabor de alho, cuja forma
consagrada é de ferradura” com base nas “tecnologias de linguiça (de) Blumenau aquelas produzidas quando os imigrantes europeus se instalaram na região do Vale do Itajaí (Blumenau) e adaptaram as
receitas de sua região de origem”.
Nome da Indicação Geográfica:
Blumenau
Produto:
Linguiça (de carne suína pura e defumada)
Data de concessão do registro:
06/02/2024
Data da última alteração de registro deferida:
Relação com área geográfica:
A Indicação Geográfica da Linguiça Blumenau abrange 16 municípios catarinenses do Alto, Médio
e Vale do Itajaí. Essa área coincide com o antigo território do município de Blumenau, que foi o
centro do processo de colonização europeia, sobretudo alemã, na região a partir do século XIX.
O produto é fruto da adaptação de um saber trazido pelos imigrantes, especialmente os alemães, às
condições locais, tornando-se um produto autêntico, emblemático e típico da região.
A linguiça fresca e defumada de Blumenau era originalmente produzida para autoconsumo,
preservando a carne suína produzida pelos colonos. Gradualmente, a linguiça passou a ser
comercializada e alcançou outros estados brasileiros. Sua produção mantém uma uniformidade
baseada no saber fazer tradicional dos produtores, mas que se modernizou ao longo dos anos,
observando as normas sanitárias vigentes.
Ela está intimamente ligada à identidade cultural da região. É presença marcante em festas étnicas da
cultura alemã, fazendo parte da gastronomia típica com pratos e receitas tradicionais. A "Rota da
Linguiça" é um exemplo de ativo turístico-cultural que valoriza essa tradição.
Esse produto é único e autêntico da região, e a Indicação Geográfica protege e valoriza essa
importante tradição cultural.
Fonte
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