Luiz Alves, Cachaça e Aguardente
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Caderno de Especificações Técnicas:
Delimitação da área geográfica:
A área geográfica delimitada para a Denominação de Origem, da 'Cachaça e Aguardente de Luiz Alves', encontra-se entre os paralelos e meridianos 26º37’37,44S, 48º50’29,58W e 26º49’25,73S, 48º49’10,95W, abrangendo totalmente a área do município de Luiz Alves no estado de Santa Catarina, Brasil, com área total de 260,08 km².
Especificações e características:
A Cachaça é proveniente do caldo da cana de açúcar, cultivada na região do litoral norte do estado
de Santa Catarina. Já para a fabricação da aguardente de Luiz Alves, é utilizado, no lugar do caldo
de cana fresco, o caldo da cana de açúcar concentrado, denominado de "melado de cana" na forma
de produção culturalmente trazida pelos imigrantes europeus a região de Luiz Alves. O melado para
produção da aguardente é proveniente do caldo de cana de açúcar, concentrado, em taxo de cobre e
ou inox, até um mínimo de 65 º BRIX.
Não pode ser chamada de aguardente da DO de Luiz Alves a bebida obtida a partir de qualquer outro
derivado da cana de açúcar, seja caldo de cana pouco concentrado, melaço, e ou açúcar de cana.
Além disso, são utilizadas leveduras nativas, que não existem em outro lugar do Brasil, em vez
daquelas industrializadas, selecionadas para acelerar a fermentação visando ao aumento da
produtividade. Em Luiz Alves, a utilização de leveduras locais proporciona uma fermentação de
baixa velocidade, que produz álcoois de qualidade elevada, quando comparados àqueles obtidos de
fermentos industrializados.
As leveduras são fatores naturais que trazem complexidade, harmonia, persistência e equilíbrio
sensorial à bebida produzida em Luiz Alves. Cepas de leveduras únicas de cada um dos alambiques da região podem conferir, ainda, aromas e sabores singulares ao produto, trazendo notas de
amêndoas, mel, café e traços minerais. Interessante ressaltar que há um compartilhamento das
leveduras entre os produtores, o que, de acordo com eles, ajuda a promover um processo coletivo de
aprimoramento e seleção das leveduras específicas que caracterizam a bebida de Luiz Alves.
Tanto a cachaça como a aguardente de Luiz Alves são essencialmente envelhecidas em barricas de
Carvalho francês, podendo ser envelhecida também em madeiras Brasileiras por períodos de 5 a 32
anos (o que deve ser especificado no rótulo do produto).
Nome da Indicação Geográfica:
Luiz Alves
Produto:
Cachaça e Aguardente
Data de concessão do registro:
06/08/2024
Data da última alteração de registro deferida:
Relação com área geográfica:
As primeiras cachaças de Luiz Alves remontam ao século XIX, uma vez que a produção de açúcar
foi uma atividade econômica importante desde o início da colonização do município. A cachaça
artesanal, inicialmente produzida em pequena escala, logo se tornou um produto relevante para o
comércio da cidade, o que pode ser explicado pelas características diferenciadas do produto.
A temperatura amena e o clima local temperado úmido da região influenciam na qualidade da cachaça
e da aguardente, uma vez que são considerados favoráveis ao envelhecimento das bebidas,
proporcionando uma fermentação lenta, reduzindo a evaporação da água e mantendo o teor alcoólico
desejado.
Some-se aos fatores naturais a tradição e a experiência familiar, passada de geração em geração,
resultando em um produto de qualidade diferenciada, diretamente ligado ao meio geográfico em que
se encontra. Não se pode deixar de mencionar o saber-fazer, repassado de gerações a gerações,
relativo à produção da aguardente a partir do “melado”, bem como ao uso do fermento natural
oriundo a partir de leveduras nativas da região.
A fermentação do caldo, a destilação, a estabilização, o envelhecimento e o engarrafamento são
realizados na própria cachaçaria e/ou na de terceiros, exclusivamente no município de Luiz Alves.
Fonte
Espécie:
(X) DO