Autazes

A indicação geográfica "Autazes" celebra uma tradição secular na produção de queijo, intrinsecamente ligada às peculiaridades geográficas e culturais da região amazônica. Situado na Região Metropolitana de Manaus, o município de Autazes adaptou-se ao ambiente fluvial, desenvolvendo um sistema de produção que ficou conhecido por suas características típicas e locais, que garante a autenticidade de seus produtos lácteos. O ciclo das águas da Amazônia, com suas alternâncias entre períodos de cheia e seca, moldou a vida e as atividades econômicas em Autazes. Desta forma, para superar os desafios impostos pelas variações no nível dos rios, os produtores locais estabeleceram queijarias flutuantes, que permitem a continuidade da produção de queijo durante todo o ano, mesmo nas áreas sujeitas a inundações. A matéria prima, o leite, provêm de criações alimentadas por pastagens naturais, compostas por gramíneas adaptadas às condições tropicais, fornecem aos animais uma alimentação rica e diversificada do que aquela utilizada em criações confinadas, o que se reflete na qualidade do leite e, consequentemente, do queijo. A água utilizada na produção também é proveniente de fontes naturais, contribuindo para o sabor característico do produto final. A produção de queijo em Autazes tornou-se conhecida pela combinação de técnicas tradicionais, inovações técnicas e adaptações ao meio geográfico. A utilização de leite cru e a coagulação natural com coalho vegetal são práticas que remetem às origens da queijaria artesanal, porém a coletividade tem investido em equipamentos modernos e em boas práticas de fabricação, para a garantir a padronização e a sanidades alimentar dos produtos.