Sul da Bahia, Amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.)
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Caderno de Especificações Técnicas:
Delimitação da área geográfica:
Situada entre os paralelos 13°03' e 18°21' sul e os meridianos 38°51' e 40°49' a Oeste de Greenwich, fazendo parte da área geográfica da Indicação de Procedência Sul da Bahia os seguintes municípios: Aiquara, Alcobaça, Almadina, Apuarema, Arataca, Aurelino Leal, Barra do Rocha, Barro Preto, Belmonte, Boa Nova, Buerarema, Caatiba, Camacan, Camamú, Canavieiras, Coaraci, Cravolândia, Dário Meira, Eunápolis, Firmino Alves, Floresta Azul, Gandú, Gongogi, Guaratinga, Ibicaraí, Ibicuí, Ibirapitanga, Ibirataia, Igrapiúna, Iguaí, Ilhéus, Ipiaú, Itabela, Itabuna, Itacaré, Itagi, Itagibá, Itagimirim, Itaju do Colónia, Itajuípe, Itamaraju, Itamari, Itambé, Itanhém, Itapé, Itapebi, Itapitanga, Itororó, Ituberá, Jaguaquara, Iequié, Jiquiriçá, Jitaúna, Jucuruçu, Jussari, Laje, Maraú, Mascote, Mucuri, Mutuípe, Nilo Peçanha, Nova Canaã, Nova Lbiá, Nova Viçosa, Pau Brasil, Pirai do Norte, Porto Seguro, Potiraguá, Prado, Presidente Tancredo Neves, Santa Cruz Cabráiia, Santa Cruz da Vitória, Santa Luzia, São José da Vitória, Taperoá, Teolândia, Ubaíra, Ubaitaba, Ubatã, Una, Uruçuca, Valença, Wenceslau Guimarães.
Especificações e características:
As variedades exigidas para a produção de cacau na área demarcada da região Sul da Bahia - IP
devem ser todas da espécie Theobroma cacao L.
As amêndoas de cacau devem ser produzidas por meio de um processo tradicional, que envolve a
colheita dos frutos maduros do cacaueiro seguido pela quebra e transporte da massa úmida para os
locais onde o cacau será fermentado. A fermentação dura o tempo necessário para a transformação
da coloração interior das sementes (de violeta para marrom) e para a redução da umidade, que serão
finalizadas, após a secagem das amêndoas. Ao final do processo de secagem, o cacau seco é então
armazenado para fins comerciais.
O cacau da Região Sul da Bahia - IP deverá apresentar, no mínimo, 65% (sessenta e cinco por cento)
de amêndoas totalmente fermentadas, com umidade final de 6 a 8%, livre de impurezas, matérias estranhas, com boa apresentação externa e aroma natural.
Os sistemas de produção do cacau deverão ser os baseados em sistemas agroflorestais do tipo:
Cacau-Cabruca, Cacau com Erytrina, Cacau com Seringueira e outros sistemas agroflorestais, desde
que o cacau seja a cultura principal.
Nome da Indicação Geográfica:
Sul da Bahia
Produto:
Amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.)
Data de concessão do registro:
24/04/2018
Data da última alteração de registro deferida:
Relação com área geográfica:
Pode-se entender a cultura do cacau como norteadora não só da economia, bem como da sociedade da
região Sul da Bahia até os dias de hoje. A o sistema produtivo foi introduzido na região em meados
do século XVIII, tornando-se relevante a partir da primeira metade do século XIX. Na década de
1930, o cultivo passou a ocupar o lugar de principal atividade da região. Economicamente, o cacau do
Sul da Bahia chegou a responder por 90% da produção nacional do produto.
Após período de decadência nos fins da década de 1980, a atividade econômica ressurge na proposta
de novas gerações de produtores com a introdução de inovações em métodos de cultivo e gestão
agrícola como, por exemplo, iniciativas do chamado "cacau fino" com participação e premiações em
eventos internacionais.
Atualmente, novas atividades vinculadas à produção de amêndoas de cacau procuram utilizar a
reputação alcançada como forma de distinção para o produto produzido na região.
Em relação à fama do cacau do Sul da Bahia, em 2011, ele já havia sido premiado no Salão do
Chocolate, em Paris, sendo o beneficiário o produtor João Tavares, de Uruçuca. O produtor ganhou o
prêmio "Cacau de Excelência", na categoria "Frutas Secas — América do Sul". Em 2010, João
Tavares foi também premiado na categoria "Cacau Chocolate".
Na França, foi realizado um concurso no ano de 2015 para escolher as melhores amêndoas de cacau
do mundo, ocasião na qual 80% das amostras brasileiras que concorreram eram provenientes da
região Sul da Bahia.
Ainda, em setembro de 2020, produtores de cacau do Sul da Bahia foram premiados no II Concurso
Nacional de Qualidade de Cacau, promovido pelo Centro de Inovação do Cacau. O concurso reuniu
63 produtores da Bahia, Pará e Espírito Santo e foi dividido nas categorias Blend, Varietal e
Experimental. Na categoria Varietal, o produtor José Luiz Fagundes, da Fazenda Pequi, em Igrapiuna,
ficou em segundo lugar, com a variedade PH16 e o produtor Gleibe Luiz Torres, da Fazenda
Mariglória, em Itajuipe, ficou em terceiro lugar, com a variedade Parazinho.
Fonte
Espécie:
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