Antonina, Bala de banana
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Caderno de Especificações Técnicas:
Delimitação da área geográfica:
A área geográfica delimitada para a Indicação de Procedência Antonina é composta pelo Município de Antonina na íntegra.
Especificações e características:
A cultivar de banana (Musa sp) utilizada na produção da Bala de Banana é a Nanica, ou Nanicão, do
grupo Cavendish. Para a produção da bala, devem ser utilizadas, preferencialmente, as cultivares
produzidas no litoral do Paraná.
A Bala de Banana é obtida pela mistura e cozimento de banana madura, açúcar e glicose, formando
uma massa que é cilindrada e cortada em quadrados (balas). As balas são passadas em açúcar e
embaladas individualmente.
Os ingredientes utilizados são: banana, açúcar e glicose de milho, sendo este último opcional.
Características:
- Formato: quadrado;
- Tamanho médio: 2 cm x 2 cm;
- Peso médio: 5g;
- Características: massa homogênea de cor marrom escura a preta;
- Consistência: firme ao toque com massa ligeiramente macia ao ser apreciada na boca;
- Sabor: sabor de banana levemente adocicado
Nome da Indicação Geográfica:
Antonina
Produto:
Bala de banana
Data de concessão do registro:
29/12/2020
Data da última alteração de registro deferida:
Relação com área geográfica:
O primeiro registro jornalístico sobre a produção das balas de banana na cidade de Antonina se deu
em 1979. No entanto, a produção do doce na cidade começou em 1974, quando os irmãos José e
Edmundo Fonseca, que produziam a bala na cidade paranaense de Guarapuava, decidiram se
transferir para Antonina, onde havia grande e conhecida atividade produtora de banana.
A produção de fato aumentou a partir da década de 1980, com a construção de uma fábrica de bala.
Nessa mesma década, há estímulo ao turismo da região, tendo como um de seus eixos propulsores a
própria bala, entendida como atração local, o que continuou nas décadas seguintes.
Mesmo depois de mais de três décadas, a produção do doce segue respeitando tradições familiares e
o produto é feito de forma artesanal, ainda que com o auxílio de máquinas. Embora seja mantido o
método artesanal, o volume de produção é expressivo, chegando a mais de 15 toneladas por mês.
Fonte
Espécie:
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