Microrregião Abaíra

Produto obtido da destilação simples do caldo de cana-de-açúcar fermentado, oriundo de variedades não transgênicas. Na destilação, as porções denominadas cauda e cabeça são descartadas, e somente a porção coração (que é a verdadeira cachaça de qualidade) poderá ser armazenada, envasada e rotulada com a Indicação de Procedência (IP) Microrregião de Abaíra, e o produto destilado final é resultado desse descarte, de aproximadamente 7,5% do volume inicial destilado e dos 10% finais. É, então, armazenado em recipientes de inox, vidro e/ou madeira e posteriormente transferido para ser armazenado em barris de Carvalho, Umburana, Jequitibá ou de outra madeira que seja indicada para tal uso e não repasse para a cachaça nenhuma substância que seja imprópria para o consumo humano. Após a aguardente sair do alambique, ela pode ter dois destinos: ser armazenado em tonéis de inox para imediato engarrafamento ou ser armazenado em barris de madeira para ser envelhecido. Na segunda opção, alguns cuidados devem ser tomados. Primeiramente, barril de envelhecimento deve ser fabricado por especialistas, já que recipiente de má qualidade pode acarretar em perda do produto por vazamento, além de observar qual o tipo de madeira utilizada na fabricação desses barris, pois cada madeira confere cor, aroma, sabor, adstringência própria ao produto final. Observa-se que, na produção da aguardente, são utilizadas apenas variedades de cana-de-açúcar selecionadas, não utilização de queima de canavial para o corte, fermentação natural, destilação em cobre utilizando somente o coração do destilado e envelhecimento em barris de madeira adequado por um período mínimo de um ano. A cachaça da Microrregião Abaíra possui uma graduação alcoólica levemente menor e características sensoriais peculiares, associadas à sua origem e ao controle rigoroso de sua produção, que é feito por meio de avaliação físico-química. A bebida possui aparência límpida, aroma agradável quando esfregada na mão, não provoca ardência nos olhos, nem nariz, quando agitada em recipiente de vidro deixa uma película aderente oleosa, ao ser degustada queima agradavelmente a boca e ao ser consumida com moderação não provoca náusea, vômitos nem dor de cabeça.