Sapê do Norte

O beiju é uma tradicional iguaria quilombola produzida a partir da goma e da massa de mandioca. Todas as etapas do processo produtivo do beiju do Sapê do Norte são trabalhadas pelos quilombolas, desde a preparação do terreno para o plantio da mandioca até a finalização do alimento, que pode ser enriquecido com outros produtos, como coco e amendoim. Após colhida, a mandioca é direcionada à casa de farinha, ou quitungo (como o espaço é chamado pelos nativos), para as etapas que consistem em descascar e ralar. São realizadas outras etapas específicas referentes à extração da massa da mandioca, ao descanso para a eliminação de toxinas, à manipulação da goma e polvilho, até finalmente, chegar ao processo de preparo do beiju. Assim, o beiju é direcionado para a chapa com o recheio de preferência, depois fechado e cortado. Os tipos de beiju autorizados bem como seus ingredientes e formatos seguem abaixo: a) beiju de fate de coco com açúcar: goma, coco misturado com açúcar e sal; b) beiju de fate de coco sem açúcar: goma, coco sem açúcar e sal; c) beiju de fate de amendoim com açúcar: goma, amendoim misturado com açúcar e sal; d) beiju de fate de amendoim sem açúcar: goma, amendoim sem açúcar e sal; e) beiju de fate de sal com coco: goma, coco e sal; f) beiju de fate de sal sem coco: goma e sal;oda de massa e amendoim sem açúcar: goma, massa, amendoim e sal; n) beiju de roda de massa e amendoim sem açúcar: goma, massa, amendoim, açúcar e sal; o) beiju de cocada: goma, massa e sal; p) beiju de cocada de coco sem açúcar: goma, massa, coco e sal; q) beiju de cocada de coco com açúcar: goma, massa, coco, açúcar e sal; r) beiju de cocada de amendoim sem açúcar: goma, massa, amendoim e sal; s) beiju de cocada de amendoim com açúcar: goma, massa, amendoim, açúcar e sal; t) beiju meia lua de coco com açúcar: goma, coco com açúcar e sal; u) beiju meia lua de coco sem açúcar: goma, coco e sal; v) beiju meia lua de sal: goma e sal; w) beiju tirinha de coco com açúcar: goma, coco, açúcar e sal; x) beiju tirinha de coco sem açúcar: goma, coco e sal; y) beiju moqueca de coco com açúcar: goma granulada, leite de coco, coco e açúcar e sal. Embalada na folha de bananeira; z) beiju moqueca de amendoim com açúcar: goma granulada, leite de coco, amendoim e açúcar, na folha de bananeira aa) beiju moqueca de coco e amendoim com açúcar: goma granulada, leite de coco, coco e amendoim e açúcar e sal. Embalada na folha de bananeira; bb) beiju moqueca de coco sem açúcar: goma granulada, leite de coco, coco sem açúcar e sal. Embalada na folha de bananeira; cc) beiju moqueca de amendoim sem açúcar: goma granulada, leite de coco, amendoim e sal. Embalada na folha de bananeira; dd) beiju moqueca de coco e amendoim sem açúcar: goma granulada, leite de coco, coco, amendoim e sal. Embalada na folha de bananeira; ee) beiju casquinha: goma e sal.